Biscotti tipici della tradizione ligure e piemontese che, friabili e sottili, sembrano quasi sciogliersi in bocca: questo sono i canestrelli, tanto delicati quanto impalpabili, con una tradizionale forma a margherita bucata e spolverati al termine della cottura con un po' di zucchero a velo, che fa giungere al culmine la dolcezza del biscotto e contrasta la delicatezza dell’impasto.
Il canestrello ligure che vi propongo oggi prevede ingredienti semplicissimi, tra cui molto burro, e dovrebbe per tradizione avere il diametro di 10 centimetri e il foro di 3. Vediamo insieme la ricetta:
Ingredienti per 25/30 canestrelli
200 g farina 00
100 g fecola di patate
100 g zucchero semolato
200 g burro ammorbidito
1 bustina di vanillina
1 tuorlo d’uovo
zucchero a velo q.b
Setacciare la fecola di patate, la farina e lo zucchero.
Unirvi la vanillina e il tuorlo d'uovo e mescolare il tutto.
Aggiungere al composto il burro ammorbidito (e non fuso!) e lavorare velocemente al fine di ottenere un impasto uniforme.
Lasciare riposare l’impasto in frigo per 40 minuti.
Stendere la pasta e ricavare i canestrelli con formine apposite.
Pre-riscaldare il forno a 200° e cuocere i canestrelli per 7 minuti.
Spolverare lo zucchero a velo sui biscotti.
Buon lavoro e buon appetito a tutti!
La Ceccia
Comments