Un tantino irriverente il nome di questa ricetta.
Questi sono i "previ" (preti) perchè hanno il ripieno di carne.
Poi ci sarebbero i "fratti" (frati) con il ripieno di magro....probabilmente, già nei tempi trascorsi, i preti erano considerati ben panciuti e gaudenti...
Esiste la versione in umido, con il pomodoro, ma la mia mamma amava servirli con un ottimo e saporito brodo di carne.
Una ricetta antica, affascinante, che rientra nella grande storia enogastronomica ligure delle verdure ripiene.
E se vi avanza del ripieno (a me avanza sempre) fate delle belle polpette passate nel pangrattato e friggetele! Le gusterete come aperitivo mentre i Preti cuociono nel brodo!
Buon lavoro e buon appetito!
Ingredienti per 4 persone
400 g di carne tritata
2 fette di pan bauletto (o pane raffermo) bagnato nel latte
2 uova medie
80 g di parmigiano grattugiato
Maggiorana (persa) in abbondanza
sale e pepe q.b.
1 Verza scura
Olio E.V.O. q.b.
Per il brodo...
2 litri e mezzo di acqua
500 g di punta di petto di manzo
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
1 pezzo di porro
sale grosso q.b.
1-Iniziare preparando il brodo; nell'acqua fredda, immergere la carne e le verdure intere pulite, il sale grosso e cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore
2.Pulire la verza e lessare le foglie per qualche minuto in acqua salata
3.Asciugare le foglie in un canovaccio
4.In una tazza spezzettare il pane e lasciarlo ammorbidire nel latte
5.Preparare il ripieno; in una padella versare qualche cucchiaio di olio E.V.O. e rosolare la carne senza bruciacchiarla
6.Colare l'acqua in eccesso e aggiungere a freddo le uova, il parmigiano, il pane ben strizzato e la maggiorana. mischiare con le mani
7.Preparare gli involtini facendo dei piccoli "libretti" legati con lo spago o con il filo
8.Sistemare i Preti in una padella a bordi alti e immergerli nel brodo
9.Cuocerli per almeno 10/15 minuti
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