Un risotto corposo, morbido e vellutato.
Ricco di sapore, colore e profumo. Insomma, la voglia di primavera in un piatto.
Facile da preparare e di grande effetto.
Piatto vegetariano e non eccessivamente calorico.
Ottimo!
Buon appetito!
La Ceccia
Ingredienti per 3 persone
1 mazzo di asparagi (400/500 g circa)
8 pugni di riso carnaroli di ottima qualità
1 litro di brodo
1/2 bicchiere di vino bianco
50 g di robiola
2 uova
olio E.V.O. q.b.
sale q.b.
1 noce di burro
Parmigiano grattugiato q.b.
1-Tagliare le punte degli asparagi e scottarle in padella con un filo di olio E.V.O e sale
2.Scartando le parti più dure, bollire per qualche minuto i gambi degli asparagi
3.Colare i gambi degli asparagi e frullarli con tre cucchiai di acqua di cottura.
4.Aggiungere dell'olio E.V.O. e montare come fosse una maionese fino ad ottenere una crema morbida e liscia
5.Rassodare 2 uova, scartare gli albumi e sbriciolare i tuorli
6.Sciogliere la robiola in 3 cucchiai di acqua di cottura degli asparagi e ottenere una crema
7.Procedere con la cottura del riso: tostare i chicchi in qualche cucchiaio di olio E.V.O. e sfumare con il vino bianco
8.Aggiungere il brodo fino a cottura quasi ultimata
9.Qualche minuto prima di spegnere il fuoco, aggiungere al riso la crema di asparagi
10.Terminare la cottura e mantecare con una noce di burro e parmigiano
11-Impiattare guarnendo con tuorlo d'uovo sbriciolato, la crema di robiola e le punte di asparagi
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