Una delizia per il palato e per gli occhi.
Una torta scenografica per un’occasione speciale.
Un dessert raffinato realizzato con un soffice pan di Spagna e delicata Crema di latte e pistacchio. Decorata con granella di pistacchio e panna montata.
Buon lavoro!
La Ceccia
Ingredienti per una teglia da 24 cm di diametro
Per il pan di Spagna...
6 uova (3 intere e 3 tuorli)
160 g di zucchero
70 g di farina 00
95 g di fecola di patate 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
Per la crema di latte e pistacchi...
250 g di latte fresco intero
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio raso di amido di mais
2 tuorli
2 cucchiai di Crema di pistacchio
Per la decorazione...
250 g di panna fresca da montare
Granella di pistacchio q.b.
Per la bagna...
250 g di acqua
3 cucchiai di zucchero
1 bicchierino di liquore a scelta
1-In una planetaria montare le uova e i tuorli con lo zucchero e la vaniglia
2-Quando avrete un composto chiaro e spumoso aggiungere a poco a poco la farina e la fecola facendo attenzione a non smontare il composto
3-Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata e cuocere in forno statico pre riscaldato a 180 gradi per 35/40 minuti ( in ogni caso controllare con uno stecchino)
4-Lasciare raffreddare perfettamente, tagliare il pan di Spagna in 3 dischi
5-In un pentolino sciogliere sul fuoco l’acqua, lo zucchero e il liquore. Lasciare raffreddare
6.Stemperare un poco di latte con l’amido di mais, lo zucchero e il tuorlo. Unire tutto il latte e portare ad ebollizione continuando a mescolare fino ad ottenere la consistenza desiderata. Lasciare raffreddare completamente . Quando la crema sarà fredda unire due cucchiai colmi di crema di pistacchi.
7.Strato per strato, inzuppare con la bagna i dischi di pan di Spagna, farcirli con la crema al pistacchio e granella.
8.Montare la panna con due cucchiai di zucchero
9.Rifinire la torta spalmando la crema ai lati e in superficie
10.Ricoprire la torta di granella di pistacchio e decorare con la panna montata
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