La torta mimosa è una squisita torta a base di pan di Spagna e crema diplomatica.
È stata inventata a Rieti negli anni 50 ed è la torta simbolo della festa della donna l’8 Marzo anche se ormai è graditissima come torta di compleanno o per festeggiare un avversario importante.
La versione che vi propongo è l’originale, poi ci sono versioni con l’aggiunta di frutta fresca.
E quindi...viva le donne!
La Ceccia
Ingredienti per una teglia da 24 cm di diametro
Per il pan di Spagna...
6 uova (3 intere e 3 tuorli)
160 g di zucchero
70 g di farina 00
95 g di fecola di patate
Buccia grattugiata di 1 limone
Per la crema diplomatica...
300 g di Crema Pasticcera ( vedi la ricetta dimezzando le dosi)
100 g di panna fresca
1 cucchiaio di zucchero
Per la bagna...
1 bicchiere di acqua
3 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di liquore a scelta
1-In una planetaria montare le uova e i tuorli con lo zucchero e la buccia grattugiata di un limone
2-Quando avrete un composto chiaro e spumoso abbassare al minimo la planetaria e aggiungere a poco a poco la farina e la fecola
3-Versare il composto in una teglia imburrata e infarinata e cuocere in forno statico pre riscaldato a 180 gradi per 35/40 minuti ( in ogni caso controllare con uno stecchino)
4-Lasciare raffreddare perfettamente, tagliare il pan di Spagna in 3 dischi
5-In un pentolino sciogliere sul fuoco l’acqua, lo zucchero e il liquore. Lasciare raffreddare
6-Inzuppare il primo disco con la bagna
7-Montare la panna con lo zucchero e unirla delicatamente alla Crema Pasticcera
8-Spalmare uno strato di crema diplomatica e ricoprire con il disco superiore del pan di Spagna
9-Ricoprire tutta la torta con uno strato di crema
10-Tagliare il disco centrale in tanti quadratini (scartare il bordo più scuro) e ricoprire completamente la torta
Lasciare la torta in frigo per qualche ora prima di consumarla
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