La Torta Umbra Al Formaggio

La torta umbra al formaggio è una preparazione tradizionale del periodo pasquale: seguite la mia ricetta per prepararne una perfetta. Si tratta di una torta salata soffice da sciogliersi in bocca, ricca e molto saporita a base di un misto di formaggi stagionati, parmigiano, pecorino e emmental in scaglie.

La mattina di Pasqua le torte venivano poste sulla tavola, bene in ordine o in allegra confusione, ma in ogni caso assieme agli altri cibi che costituivano la ricca prima colazione pasquale, un lungo pasto che avveniva tra le 11 e le 13, rigorosamente dopo aver adempiuto ai riti religiosi. Alla torta si accompagnavano capocollo, salame, ma anche uova sode.

Questa antica torta è rimasta, fedele a se stessa, una delle preparazioni della cucina umbra. Perso il significato sacrale, in parallelo con il dissolvimento della civiltà contadina, è diventata cibo identitario di una grande comunità: l’Umbria.

Buon lavoro!

La Ceccia

Ingredienti...

500 g di farina manitoba

20 ml di latte

9 g di lievito secco

10g di zucchero

100g di strutto

5g di sale

6 uova

150g di Emmental

100g di pecorino grattugiato

100g di parmigiano grattugiato

1 uovo per spennellare la superficie

Per un risultato ottimale utilizzare uno stampo dal diametro di 18 cm dai bordi molto alti

1-Sciogliere il lievito secco nel latte e zucchero

2-Sbattere le uova senza montarle e unire il latte con il lievito e zucchero

3-Unire a poco a poco la farina e impastare per qualche minuto fino a essere perfettamente incorporata

4-Aggiungere lo strutto e il sale e impastare con accuratezza fino a che risulti un impasto unto e compatto

5-Infine aggiungere i formaggi. Lasciare che si amalghino per bene

6-Mettere l'impasto in una ciotola, coprirlo con la pellicola e lasciare lievitare 1 ora e mezza dentro al forno con la luce accesa.

7-Prendere l'impasto, fargli le pieghe e inserirlo nello stampo unto.

8- Lasciare lievitare almeno altre 2 ore o comunque fino a che non abbia raddoppiato di volume.

9-Spennellare la superficie con l'uovo sbattuto

10-Cuocere in forno statico preriscaldato a 170 gradi per 1 ora avendo cura di sistemare la torta nella parte più bassa