Le Crepes sono cialde morbide e sottili, a base di latte e uova.
Sono ottime sia dolci che salate, infatti, nell'impasto non è necessario aggiungere zucchero o sale.
La parola è francese, ma deriva dal latino crispus ovvero arricciato. Hanno origini molto antiche;
Sembra che nel V secolo d.c., papa Galasio, ordinò di portare in cucina uova, latte e farina, per poter sfamare alcuni pellegrini che avevano affrontato un lungo viaggio.
Per la farcitura ci si può sbizzarrire a seconda dei propri gusti, e la stessa la cottura: si possono preparare, farcire e consumare così come sono, o possono essere passate in forno con la besciamella.
La versione che ho scelto è salata e vegetariana, con ottima ricotta, stracchino, salsa al tartufo e funghi porcini.
Provate le mie crepes e fatemi sapere se vi sono piaciute.
Buon lavoro!
La Ceccia
Ingredienti per 15 crepes
250 g di farina 00
600 ml di latte
4 uova
Burro q.b.
500 g di ricotta
200 g di stracchino
4 cucchiaini colmi di salsa al tartufo
Sale q.b.
400 g di funghi porcini o freschi o surgelati
1 spicchio di aglio
olio E.V.O. q.b.
Prezzemolo tritato q.b.
500 g di besciamella
1-Con una frusta sbattere la farina il latte e le uova
2.Su una padella antiaderente per crepes sciogliere un pezzetto di burro
3.Procedere a cuocere le crepes, Per ciascuna occorrerà un mestolo di impasto per una padella di media grandezza (vedi foto)
4.Trifolare i funghi con olio, aglio e prezzemolo e sale. Una volta pronti, frullarli a crema
5.In una ciotola unire la ricotta, lo stracchino e la salsa tartufata. aggiustare di sale
6.Farcire ogni crepes con un cucchiaio abbondante di crema alla ricotta e stracchino ( vedi video)
7.Ungere una teglia e sistemare le crepes farcite
8.Ricoprire con besciamella e crema di funghi
9.Cuocere a 200 gradi per 15 minuti circa
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