Un secondo piatto che piace a grandi e piccini. Bocconcini di carne tenerissima e la salsiccia per dare un po' di brio.
I carciofi li ho scelti perchè ancora di stagione, ma se non li gradite, potete sostituirli con i piselli.
Il trucco per rendere la carne morbidissima è quello di rosolarla da sola prima di aggiungere la salsiccia e il soffritto. Dovrà rilasciare tutta la sua acqua per poi consumarla.
Un'altra regola aurea per la buona riuscita del piatto, è utilizzare un ottimo brodo o vegetale, o di carne.
Il tempo che scrivo è indicativo, perchè dipenderà dalla frollatura della carne e dal pezzo. Fatevi consigliare dal macellaio. Assaggiate 10 minuti prima di spegnere il fuoco se occorre aggiustare di sale
Buon appetito!
La Ceccia
Ingredienti per 4 persone
800 g bocconcini di vitello
500 g di salsiccia
3 carciofi
1 carota
1 gambo di sedano
1 cipolla
Prezzemolo q.b.
1 pezzo di porro
1 bicchiere di vino bianco
1 litro di brodo
Sale q.b. (se occorre)
Olio E.V.O.q.b.
1-In una pentola rosolare i bocconcini di vitello in qualche cucchiaio di olio E.V.O.
2.Lasciare cuocere a fuoco vivo finchè l'acqua non si sarà consumata.
3.Abbassare la fiamma e aggiungere la salsiccia a pezzi
4.Rosorare la salsiccia per qualche minuto e poi aggiungere il soffritto
5.Coprire con un coperchio affinchè la verdura "appassisca"
6.Innaffiare con il vino bianco e lasciare evaporare l'alcool
7.Coprire lo spezzatino con il brodo
8.Pulire i carciofi, tagliarli finemente e metterli in una bacinella con acqua e limone
9.Dopo un'ora e mezza (controllando che il brodo non asciughi troppo) aggiungere i carciofi ( se fosse il caso aggiungere un poco di acqua)
10.Continuare la cottura per almeno mezzora.
11-10 minuti prima che sia pronto (sarà pronto quando l'acqua si sarà consumata), assaggiare ed eventualmente aggiungere del sale. Mettendo la salsiccia già salata e il brodo, potrebbe non occorrere
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