Lo stinco di maiale al forno: un piatto che arriva dalle montagne del Trentino in cui viene mangiato la domenica, a Natale e durante le fredde giornate invernali.
Gustoso, economico e di grande effetto, richiede una lunga cottura a bassa temperatura.
Ingredienti per 4 persone (uno stinco a testa)
4 stinchi
3/4 spicchi d’aglio
1 rametto di rosmarino
4 foglie di alloro
un pugno di bacche di ginepro
un bicchiere abbondante di vino bianco
un bicchiere abbondante di acqua
sale e pepe q.b.
olio e.v.o. q.b.
1. Sistemare gli stinchi in una teglia e irrorarli di olio.
2. Infornare e cuocere finché prendono colore.
3. Aggiungere gli spicchi d’aglio e le bacche di ginepro e lasciarli rosolare (senza farli bruciare!).
4. Aggiungere il vino bianco, il rosmarino, l’alloro, il sale e il pepe e lasciar cuocere a 160/170° tutto il tempo che occorre.
5. Quando il vino bianco sarà asciugato aggiungere ancora acqua o brodo vegetale (in questo passaggio, se volete, potete aggiungere 4/5 patate tagliate a dadini)
.
6. A metà cottura coprire con un foglio di alluminio per evitare che la carne secchi.
7. Gli stinchi sono pronti quando le carni “ mollano” il loro nervo e si disfano. Ci vorranno anche 4 ore. Se avete tempo ne vale la pena!
Buon lavoro e buon appetito!
La Ceccia
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